FAISAN AU CHOU

RECETTE DE CHRISTINE LAVIALLE-LEROY

ingredients pour 4 personnes

1 faisan
50g de matiere grasse
1 choux de taille moyenne
100g de lard fumé en dés
4 fines tranches de lard 1/2 sel bien maigre
2 oignons
2 carottes
1 gousse d'ail + bouquet garni
sel poivre

preparation

dans une cocotte faites dorer le faisan, le lard fumé et le lard maigre dans la matiere grasse
preparez les oignons et les carottes en les coupant en dés, puis faites revenir avec le faisan
a part ebouillanter le chou pour qu'il ne soit pas trop fort, pressez le bien et joignez le au faisan
rectifier l'assaisonnement, ajouter ail, bouquet garni et laissez mijoter en cocotte couverte 1h à 1h15 
decouper et servez en decorant le plat avec les tranches de lard
la preparation sera la meme avec une pintade mais la cuisson sera plus rapide
cette recette permet d'accommoder agreablement une volailles un peu coriace