CHEESCAKE AU FROMAGE PHILADELPHIA

RECETTE DE JACQUES DAMOUR

Ingrédients


Pour le biscuit:
250 g de biscuits petits beurre( moi j'ai utilisé des biscuits spéculos à la place )
100 g de beurre mou
quelques gouttes d'extrait de citron


Pour la crème:
750 g de Philadelphia (ou à défaut Saint-Môret)
150 g de sucre en poudre
2 c. à soupe rases de farine
le zeste d'un citron 
le jus d'1/2 citron
1 c. à café d'extrait de citron
3 œufs + 2 jaunes d’œufs
125 g de crème épaisse


Pour la crème au citron (Lemon Curd):
3 citrons non traités (zeste + jus)
3 œufs battus
60 g de beurre mou
80 g de sucre glace

 

Préparation


ÉTAPE 1:Le biscuit:

ÉTAPE 2:Préchauffez le four à 180° Th 6.

ÉTAPE 3:Écrasez les biscuits spéculos en les mettant dans une petite poche congélation et en les pilonnant avec un rouleau à pâtisserie.

ÉTAPE 4:Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et les petits beurre émiettés, travaillez du bout des doigts.

ÉTAPE 5:Ajoutez quelques gouttes d'extrait de citron.

ÉTAPE 6:Dans un moule à charnière, coupez un rond de papier sulfurisé du diamètre du moule et garnissez avec la pâte de biscuits, tassez bien.

ÉTAPE 7:Enfournez 10 min

ÉTAPE 8:La crème:

ÉTAPE 9:Le four est toujours à 180° Th 6.

ÉTAPE 10:Battez le fromage pendant 30 secondes à l'aide d'un robot ou d'un mixeur pour le lisser.

ÉTAPE 11:Ajoutez les ingrédients un par un, en battant brièvement à chaque fois: le sucre, la farine, le zeste, le jus de citron, l'extrait de citron, les œufs, les jaunes. Finissez par la crème fraiche en battant juste assez pour l'incorporer.

ÉTAPE 12:Versez dans le moule et enfournez. Au bout de 15 min, réduisez la température à 100° et laissez cuire une heure.

ÉTAPE 13:Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le gâteau au four pendant 1h, porte entrouverte.

ÉTAPE 14:Sortez-le du four et laissez refroidir.

ÉTAPE 15:Le lemon curd:

ÉTAPE 16:Dans une casserole, mélangez au fouet le sucre glace avec le beurre mou.

ÉTAPE 17:Ajoutez les œufs battus, le jus des citrons ainsi que les zestes.

ÉTAPE 18:Faites chauffez à feu très doux sans cesser de remuer.

ÉTAPE 19:Le mélange doit épaissir et avoir la texture d'une crème.

ÉTAPE 20:Une fois épaissi, retirez la casserole du feu et stoppez la cuisson en remplissant votre évier de glace (ou à défaut d'eau froide) et en y déposant votre casserole de crème.

ÉTAPE 21:Montage:

ÉTAPE 22:Versez le lemon curd sur le cheesecake refroidi, étalez-le uniformément.

ÉTAPE 23:Placez au frigo pendant 24h puis démoulez et dégustez.

Pour la déco vous laissez travailler votre imagination