BAVAROIS AUX SPECULOOS

Recette de Jacques DAMOUR

La recette du Bavarois au chocolat


Pour le craquant au spéculoos:
400g de biscuits spéculoos 
120g de beurre 
Réduire les spéculoos en poudre à l'aide d'un mixeur. Mélanger bien cette poudre avec le beurre ramolli.
La mousse bavaroise:
3 jaunes d'œufs
25 cl de lait
30g de sucre
3 feuilles de gélatine (6gr)
40cl de crème fleurette entière froide
200g de chocolat pâtisser
30g du chocolat noir haché finement
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, pendant ce temps-là fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre puis y ajouter le lait très chaud en mélangeant constamment
remettre sur feu doux en remuant pour obtenir une crème anglaise, ajouter les 200g de chocolat fondu.
Essorer la gélatine et l’ajouter dans ce liquide chaud, mélanger, retirer du feu et laisser tiédir
complètement (presque froid) incorporer très délicatement la crème de fleurette entière montée en chantilly ferme et enfin le chocolat haché


Montage:


Pour le montage, vous pouvez utiliser un grand cercle pâtissier ou un cadre pâtissier rectangulaire pour un bavarois familial ou en dans des petits cercles pour des bavarois individuels
Étaler la moitié du craquant spéculoos dans le fond de votre moule.
Verser la moitié de la mousse puis mettre la deuxième moitié du craquant spéculoos en l’étalant ( en saupoudrant plus pratique )et verser le reste de mousse.


Placer au frais pendant au moins 4 heures ou toute une nuit
Au moment de servir décorer votre bavarois avec du cacao amer ou des amandes grillées par exemple et du sucre glace.